判断题 食品级酶制剂通常含有其它的杂酶。

问答题 简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？

问答题 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。