问答题
利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
蛋清的起泡性更好，因为蛋黄中的卵磷脂会起到削弱泡沫稳定性的作用。
问答题 简述影响味觉的因素
问答题 简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
问答题 简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
