单项选择题 下列关于晾茬的目的的说法中错误的是（）。

多项选择题 “三低”核心生产工艺是（）。

多项选择题 浓香型白酒的三大酯包含（）。

多项选择题 头排酒生产的正常做法有（）。

多项选择题 影响蒸煮熟烂的因素有（）。

多项选择题 根据微生物生长曲线变化规律，按其培养过程可分为四个阶段，迟缓期及（）。

多项选择题 高温曲的色泽常见的有（）成曲。

多项选择题 参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多，它们主要来源是（）。

多项选择题 举世公认的白酒四大香型是（）。

多项选择题 窖泥中主要微生物是（）。

多项选择题 下列哪些不是蒸煮的作用？（）

多项选择题 下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是（）。

多项选择题 大花的特点是（）。

判断题 在酿造过程中，季节不同，要合理调整辅料使用。

判断题 酒花出现的顺序先后为大清花、小清花、水花、油花、“过花”。

判断题 装甑前，如果底锅水温度高，可不必更换。

判断题 冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料，其它季节用自然水润料即可。

判断题 酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。

判断题 进行白酒评酒，品尝时，要按闻香的顺序，从香气小的酒样逐个开始进行品评。

判断题 原料中含有铁屑等杂质，一般采用除杂机进行清理。