问答题
试述酸乳发酵剂的作用和目的？
1.产酸：可将乳中的乳糖发酵生成乳酸，赋予酸乳制品特有的风味。2.产香：一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、......
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问答题 分析影响乳粉水分含量超标的原因？
问答题 影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
问答题 牛乳经分离后可得到哪几部分，可加工出哪些产品？
