问答题
影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
①温度；低温（如3℃冷藏）蛋白质水解活性低，常温下增强。②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最适pH。pH过高......
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问答题 牛乳经分离后可得到哪几部分，可加工出哪些产品？
问答题 酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
问答题 原料乳预处理中主要包括哪几项工序？各有什么要求？
