单项选择题 人工老熟是人为的采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以（）

单项选择题 嗜热芽孢杆菌是制备优质高温大曲的有益微生物，它的类属是（）

单项选择题 以下是南方大曲制作原料的为（）

单项选择题 霉变的原料中含有霉菌毒素，其中致癌最强的是（）

单项选择题 白酒酒精度的高低取决于（）的含量。

单项选择题 大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有（）的特点。

单项选择题 双边工艺是指（）

单项选择题 米香型白酒的发酵设备为（）

单项选择题 酱香型大曲储存期最佳时间为（）

单项选择题 酱香型白酒传统工艺糟醅需要（）加曲入池发酵。

单项选择题 白酒生产过程中的灭菌方法主要有干热灭菌、（）

单项选择题 蒸馏取酒时，采取（）方式进行，目的是接取质量较好的酒。

判断题 新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。

判断题 糠醛有严重的甜味。

判断题 在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

判断题 以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

判断题 米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低。

判断题 药香型白酒大、小曲并用。

判断题 降度用水的总固形物包括矿物质和有机物。

判断题 在上甑时，稻壳可以不用清蒸。