判断题 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

判断题 将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。

判断题 使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。