问答题
如何控制食品色泽在食品制作中的反应？
①食品色泽的反应型色素有植物中的多酚类成分的酶褐变和以美拉德反应为主的非酶褐变；②多酚类成分在酶的作用下氧化......
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问答题 浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
问答题 为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适当？
问答题 为什么说食品的香气要和味感协调一致？
