判断题
选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
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判断题 奶油是动物油中质量最好的,面团调制应多选用奶油。
判断题 饴糖在面点中只能作辅助原料使用。
判断题 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。