判断题 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

判断题 猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

判断题 猪头的清洗加工步骤是：烧燎、清水洗涤。