判断题 荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得此名。

判断题 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

判断题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。