判断题
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
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判断题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
判断题 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
判断题 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
