判断题 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

判断题 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

判断题 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。