单项选择题 肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的（）。

单项选择题 动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。

单项选择题 鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。