单项选择题 动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。

单项选择题 鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

单项选择题 卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。