单项选择题
动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。
A.灰白色 B.褐色 C.白色 D.粉红色
单项选择题 鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
单项选择题 卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
单项选择题 带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）
