单项选择题
为了使咖啡豆在烘焙过程中发生膨胀，必须有什么（）
A.水的蒸发和咖啡豆从玻璃态转变为皮革状的过程，会使咖啡豆在烘焙过程中膨胀B.对流热将咖啡豆中的化合物点燃，形成了新的更大的化合物，它们占据了更多的空间，从而增加了咖啡豆的体积C.由于存在蔗糖和随后的烘焙过程中的焦糖化作用，咖啡豆会膨胀D.烘焙机中较高的气流有助于使咖啡豆在烘焙过程中膨胀并展开
单项选择题 咖啡烘焙过程中玻璃化转变的意义是什么（）
单项选择题 烘焙时会导致瑕疵“顶端焦”的原因是什么（）
单项选择题 如果咖啡干燥太快会怎样（）
