问答题
水分在食品和食品原料中的作用有哪些？
（1）分散介质和主要成分；（2）微生物生长的必需因子；（3）直接影响加工性能；（4）影响食品的风味。
问答题 果胶的性质有哪些？
问答题 淀粉的性质有哪些？
问答题 糖的性质有哪些？
