单项选择题 大曲酒生产发酵过程，是在（）

单项选择题 某酒厂在对散酒库进行盘存时，经测量62.2%vol的酒有250吨，现在报表要求必须按65%vol酒填报，现已知62.2%vol和65%vol之间折算率为0.9500，仓库保管员应该填报的数字是（）

单项选择题 某酿酒班组投入高粱1000kg，大曲粉200kg，通过发酵蒸馏生产出65%vol成品酒492kg，其中名优酒173.2kg，该班组的原料出酒率和优质酒得率分别（）。

单项选择题 液化力的单位是（）。

单项选择题 糖化力的单位是（）

单项选择题 发酵力的单位是（）

单项选择题 100kg葡萄糖在理论上可生成（）酒精。

单项选择题 第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）

单项选择题 第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是（）

单项选择题 入池酸度1.2-1.7有利于发酵，酸度高，使发酵（）

单项选择题 浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为（）

判断题 在蒸馏过程中，酒头香气大，但暴辣且杂味也重，而酒尾味杂苦涩。所以掐头去尾，是提高酒质的传统手段之一。

判断题 大曲是浓香型白酒微量香味成分的唯一的来源。

判断题 续渣法是生产大曲酒应用最为广泛的酿造方法之一。

判断题 测量酒精度时，必须在25℃的环境下。

判断题 用酒精计测量时温度越高，酒精度越高。

判断题 延长发酵周期的目的，是促使香味成分种类增多，含量增大，尤其是酯类物质生成量增大。

判断题 浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。

判断题 酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶，又有合成作用的酶。

判断题 酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。