判断题 诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。

判断题 餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

判断题 在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。