问答题
水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？
水发干货原料不能使原料完全恢复到新鲜状态。因为水发就是是利用水的渗透作用，使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、......
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问答题 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
名词解释 对比色组配
名词解释 调质工艺
