判断题 醋酸杆菌在氧气缺乏时可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

判断题 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。

判断题 制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件。