判断题 制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件。

判断题 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害。

判断题 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作。