单项选择题 润麦的作用为（）。

单项选择题 人工踩曲的曲醅较机械制曲的曲醅在培养过程中，水分保持程度更好，培养温度较高，因此曲醅发酵程度更高，残余淀粉含量（）。

单项选择题 与机械制曲比，人工踩曲的优点为（）。