判断题 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

判断题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

判断题 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。