判断题 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

判断题 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

判断题 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。