判断题 双糖有蔗糖、半乳糖、麦芽糖和海藻糖。

判断题 水分在烹饪中的作用主要有五个方面包括：漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸润作用和传热作用。

单项选择题 切配后容易发生酶促褐变的原料是（）。