判断题 水分在烹饪中的作用主要有五个方面包括：漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸润作用和传热作用。

单项选择题 切配后容易发生酶促褐变的原料是（）。

单项选择题 矿物质是指哪几种元素以外的元素？（）