单项选择题
下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
A．清蒸鸡、清蒸猪蹄 B．清蒸鸭、掌上明珠 C．蛋制品、茸泥制品 D．蛋制品、清蒸麻鸭
单项选择题 热空气加热能形成制品（）的风味。
单项选择题 要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
单项选择题 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
