问答题
基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？
（1）人的基本味觉是甜、咸、酸、苦。（2）辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于基......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 论述影响花色苷的稳定性的因素。
问答题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题 简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
