多项选择题 常用的防治蚊虫叮咬用药有（）

单项选择题 慕斯通常都有丰富的层次，但是（）就是消费者能够区分出来的上限。

单项选择题 麻辣豆塔之所以烤好之后果仁都会粘在一起，主要是由于使用了一种特殊的糖，它是（）。

单项选择题 玛德琳面糊调好后，需要隔夜放置，主要是为了让（）充分的进行水发，否则不会出现完美的玛德琳小肚子。

多项选择题 为了让蛋糕卷更好的定型，可以在卷好之后（），以帮助它定型。

单项选择题 在面包的制作过程当中，有一种食材是阻碍面团形成的，所以通常在面团成团后才加入这种食材，它是（）。

多项选择题 面团最后发酵通常需要35度以上的温度，70%以上的湿度，这样的条件室温很难提供，所以通常最后发酵都放在（）当中进行。

单项选择题 在制作面包时，将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法，我们称之为（）。

单项选择题 轻乳酪蛋糕属于下列哪一种类型的蛋糕？（）

单项选择题 如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（）来帮助全蛋打发。

多项选择题 海绵类蛋糕如果不加添加剂，可以使用（）法来制作。

单项选择题 乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（）蛋糕。

多项选择题 挤出各种不同形状的小饼干、花朵等使用的不是（）的方法。

单项选择题 用刮板将面团由上向下快速断开的方法是（）的方法。

单项选择题 为了将面团混匀而又不让面粉起筋，我们可以采用（）的方法。

单项选择题 为了将各种原辅材料均匀的混合到一起，我们可以采用（）的方法。

单项选择题 为了改善面粉的品质，使它有更好的膨发能力，我们可以使用下列添加剂中的哪一种？（）

多项选择题 使用鸡蛋清打发来制作蛋糕，打发蛋清的盆子必须要保证无（）。

单项选择题 在打发蛋白的时候，我们经常会添加一些酸性食材来改变蛋白的PH值。家里我们可以使用白醋，商业上我们多使用（）。

多项选择题 为了保证产品的柔软性，延长货架期，我们可以选择下列哪一种糖？（）