单项选择题
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
A．油炸 B．油爆 C．红炒 D．清炖
单项选择题 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
单项选择题 旺火的特征是（）。
单项选择题 对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
