判断题 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

判断题 羊肚又称散丹。

判断题 烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。