判断题 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

判断题 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。

判断题 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。