单项选择题 构成面筋蛋白质的主要成份是（）。

单项选择题 下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。

单项选择题 面包专用粉的湿面筋含量应是（）。

单项选择题 在面包中，使用乳化剂的主要目的是（）。

单项选择题 （）不是面粉在蛋糕制作中的作用。