判断题 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

判断题 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

判断题 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。