单项选择题 （）约占0.1%~1%，它决定肌肉组织的PH值。

单项选择题 （）存在于肌原纤维及膜之间的一部分水，肉中的水大部分为这种存在形式。

单项选择题 僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。