单项选择题 僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。

单项选择题 骨组织的食用价值在于其中含有的（）。

单项选择题 脂肪的生物学价值取决于所含有的（）数量。