判断题 冻结肉类在贮藏期间的干耗是其表面层的水分蒸发（由极细小的冰结晶体的升华）引起的。

判断题 低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上并未停止，只是进行得非常缓慢而已。

判断题 低温可以防止由酶的作用引起的变质。