单项选择题
以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。
A.持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐 B.运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4 C.运刀时必须使用斜刀法 D.用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
单项选择题 干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
单项选择题 龟的常见品种有金龟、（）、金钱龟等。
单项选择题 烹调师在进行烹调创新时应把握好除（）外的三个创新要点。
