判断题 滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

判断题 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

判断题 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

判断题 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

判断题 泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。

判断题 面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

判断题 木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。

判断题 由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

判断题 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

单项选择题 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

单项选择题 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

单项选择题 如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

单项选择题 裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

单项选择题 面粉的质量是由面粉的（）所决定的。

单项选择题 在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

单项选择题 在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。

单项选择题 食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

单项选择题 制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。

单项选择题 在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

单项选择题 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。