单项选择题 主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

单项选择题 下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。

单项选择题 鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。