填空题
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
低温而不是冰的形成；在非冷冻相中非水组分被浓缩；水转变成冰时体积增加9%
填空题 酶促褐变需有以下三者参与：（）。
填空题 可增加食品甜香的增效剂有（）。
填空题 从偏光显微镜观察淀粉颗粒的结构，可以发现（），这证实了（）。
