问答题 分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？

问答题 面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

问答题 面包保鲜方法有哪些？

问答题 面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？

问答题 面包烘烤工序的工艺要求有哪些？

问答题 分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。

问答题 面团压片的作用是什么？

问答题 中间醒发的作用和工艺要求有哪些？

问答题 影响面团发酵速度的因素有哪些？

问答题 面团发酵的工艺要求有哪些？

问答题 影响面团搅拌的因素有哪些？

问答题 面团搅拌的工艺要求有哪些？

问答题 面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

问答题 写出一次发酵法的工艺流程。

问答题 面包有哪些加工工艺方法？

问答题 面包有哪些种类？

问答题 食用色素分类、特点及正确应用。

问答题 糕点、饼干应选用什么类型的香精。

问答题 香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。

问答题 面包添加剂的主要成分及作用是什么？