单项选择题 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

单项选择题 鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

单项选择题 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。