多项选择题 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

单项选择题 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）

单项选择题 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于：（）