多项选择题
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
A.保质、保味、保形 B.加热迅速 C.调味难，入味难 D.使原料受热均匀
单项选择题 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
单项选择题 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于：（）
单项选择题 在温度场中空间各点（介质中）温度相同是：（）
