判断题 茸泥成形只能用排剁的方法，即用两把刀用刀刃将原料剁成茸泥。（）

判断题 夹刀片是一端相连一端断开的片，这种片形只适合动物性较软的原料。所谓顺刀切就是顺着原料纤维的方向将原料断开。（）

判断题 切熟火腿最适宜的刀法是推刀切法。（）