判断题
夹刀片是一端相连一端断开的片，这种片形只适合动物性较软的原料。所谓顺刀切就是顺着原料纤维的方向将原料断开。（）
错误
判断题 切熟火腿最适宜的刀法是推刀切法。（）
判断题 勺工主要是由翻勺动作和手勺动作两部分组成。（）
判断题 后翻勺向后拉的动作和向上托的动作要同时进行，动作要迅速，使炒勺向上呈弧形运动。身体与灶台保持的距离是10厘米左右。（）
