判断题 后翻勺向后拉的动作和向上托的动作要同时进行，动作要迅速，使炒勺向上呈弧形运动。身体与灶台保持的距离是10厘米左右。（）

判断题 制作松鼠鱼花刀的选料应净重为2000克的为宜。（）

判断题 半指刀纹宜制作“干烧鱼”；一指刀纹宜制作“红烧鱼”。（）